Η τροποποιημένη συσκευασία ατμόσφαιρας (MAP) είναι μια προηγμένη τεχνική συντήρησης τροφίμων που τροποποιεί την εσωτερική σύνθεση αερίου μέσα σε ένα πακέτο για την επέκταση της διάρκειας ζωής και τη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων. Αντικατάσταση του αέρα μέσα στη συσκευασία με ένα προσεκτικά ελεγχόμενο μείγμα αερίου (συνήθως CO₂, N₂ και O₂), ο χάρτης επιβραδύνει την αλλοίωση που προκαλείται από την μικροβιακή ανάπτυξη, την οξείδωση και τις ενζυματικές αντιδράσεις.
Παρακάτω, διερευνούμε τις βασικές εφαρμογές του χάρτη σε διάφορες βιομηχανίες.
Σύνθεση αερίου:
Υψηλή O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-διατηρεί έντονο κόκκινο χρώμα (οξυγκλούνη)
Χαμηλό O₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Οφέλη:
✅ επεκτείνει τη διάρκεια ζωής κατά 2-3 φορές
✅ Μειώνει την απώλεια και τον αποχρωματισμό στάγδην
✅ Αναστέλλει τη βακτηριακή ανάπτυξη (π.χ., Pseudomonas, Brochothrix)
Κρέας στον χάρτη (Εικονογράφηση: κρέας συσκευασμένο σε χάρτη με βέλτιστο μείγμα αερίου)
Σύνθεση αερίου:
CO₂ (40-60%) + N₂ (ισορροπία)-επιβραδύνει τη βακτηριακή και ενζυματική αλλοίωση
O₂ (0-2%)-Αποτρέπει την οξείδωση
Οφέλη:
✅ Μειώνει την οσμή και την υποβάθμιση της οσμής και της υφής
✅ επεκτείνει τη φρεσκάδα κατά 5-7 ημέρες
✅ ελαχιστοποιεί τον σχηματισμό ισταμίνης
Χάρτης θαλασσινών (παράδειγμα: φιλέτα σολομού με χάρτη)
3. Φρέσκα φρούτα και λαχανικά
Σύνθεση αερίου:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Balance)
Οι απορροφητές αιθυλενίου - που χρησιμοποιούνται για κλιματικά φρούτα (π.χ. μπανάνες, μήλα)
Οφέλη:
✅ καθυστερήσεις ωρίμανση και γήρανση
✅ Μειώνει την ανάπτυξη μούχλας (π.χ., Botrytis στις φράουλες)
✅ Διατηρεί σταθερότητα και χρώμα
Fresh Produce Map (Παράδειγμα: Χάρτη Σαλάτα Σαλάτα)
|
4. Τρόφιμα αρτοποιίας και σνακ
|
5.
|
Σύναψη
Ο χάρτης είναι μια ευέλικτη και αποτελεσματική λύση συσκευασίας που ενισχύει την ασφάλεια των τροφίμων, επεκτείνει τη διάρκεια ζωής και μειώνει τα απόβλητα τροφίμων. Οι εφαρμογές του καλύπτουν το κρέας, τα θαλασσινά, τα προϊόντα, το αρτοποιείο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθιστώντας το απαραίτητο στις σύγχρονες αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων.
